Het is een weikaas die wordt gemaakt in de regio's Thessaloniki, Centraal- en West-Macedonië van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk. De kaas heeft een maximaal vochtgehalte van 60% en een minimaal vetgehalte van 70% op droge basis. De consistentie wordt gekenmerkt door een zachte textuur met een compacte structuur. De smaak is aangenaam, zoet, met een karakteristiek aroma.