Широко разпространено е схващането, че сиренето Бурата е следващата стъпка от моцарелата. Произходът му е в региона Пулия, по-специално в град Андия и фермата Бианкини. Сиренето има сравнително нова история. Произвежда се от 20-те години на миналия век и името му буквално означава „масло“. Истинската магия се случва, когато бурата се разреже и кремообразната вътрешност изтича навън.